3、先從中心向外涂抹一層打發(fā)好的淡奶油，不要涂太厚，只要把蛋糕胚蓋住即可。
 

步驟二：夾餡

1、擠上果粒果醬或是水果片，水果香味搭配淡奶油，口感很好。

2、用抹刀把果粒果醬涂抹開，注意不能把果醬涂滿蛋糕，涂到距蛋糕邊緣2厘米處時不要再涂了，這樣會出現(xiàn)果醬被第二層蛋糕胚壓出來，導(dǎo)致側(cè)面難抹。

3、越涂到邊緣處刀的接觸面就越要小，這樣才不至于抹到蛋糕外側(cè)。

4、抹好果醬后把第二層蛋糕胚加上去，放時兩手抓住兩邊，從蛋糕的一邊開始放下去，如果是14寸以上的大胚子就得要用手掌托住蛋糕胚的中心往下放而不能這樣拿胚子了。

5、放好胚子后要用兩手稍稍整理蛋糕胚，把胚子向里壓或是向外拉，目的是為了將其調(diào)整到在一個平面上，最后用手稍微施力壓一下蛋糕胚使其更貼合。


步驟三：抹平頂部

1、涂淡奶油時要把奶油堆在蛋糕的中央，堆至與蛋糕胚一樣高。

2、將刀前端放在蛋糕胚的中心點上，以中心點為圓心作順時針旋轉(zhuǎn)，把奶油涂平，起初刀的前端用力使奶油向四周擴散。

3、想要把奶油徹底推平得要學(xué)會左右推刀，每推一刀距離約在4厘米就回刀2厘米一次。

4、邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤邊做推刀的動作，注意兩手的協(xié)調(diào)性。


步驟四：抹側(cè)面

1、抹到超出蛋糕直徑2厘米時，即可勻速地順時針方向刮一圈奶油使其表面光滑。

2、抹側(cè)面時刀上要多挑些奶油，把奶油先往后推約到4厘米時再回刀向前推約4厘米。

3、抹到側(cè)面奶油多出蛋糕高度2厘米即可，然后再用鋸齒刀垂直于面刮出紋路，目的也是為了讓蛋糕側(cè)面看起來設(shè)計感比較強（鋸齒刀選用粗齒的，這樣刮出的紋路好看）。側(cè)面刮好后再用抹刀將高起的奶油刮掉。刮時刀的起點放在蛋糕欸帶邊緣上，輕輕地把高起的奶油分5~6次刮掉，注意每次刮的距離長度不要長，建議把一個圓分6等分刮。


步驟五：把頂部修光滑
1、頂部最后一次抹平時，刀的起點從后向前一次帶到底（刀要整個長度都接觸到面），中間不能停頓也不能轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，當(dāng)把刀帶到離面邊緣2厘米處時要放慢速度。

2、刀到離邊緣2厘米處時就不要再抹了，此時刀要從右側(cè)橫向移開，這樣就不會出現(xiàn)最后收尾處由于力道過于集中而奶油受壓向外塌陷的情況。

參加烘焙師培訓(xùn)班教你快速抹好蛋糕的內(nèi)容就介紹完了，在參加烘焙師培訓(xùn)班之前掌握這些必須要掌握的知識，對你烘焙師的學(xué)習(xí)也是比較有幫助的。




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答：1、在生產(chǎn)蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。2、面粉必須過篩，否則會出現(xiàn)大顆粒。蛋黃分離后，蛋白不宜與蛋黃混合。打發(fā)蛋白質(zhì)是蓬松蛋糕的關(guān)鍵。