法式脆腸法棍，一只一根腸，法國(guó)進(jìn)口芥末籽醬調(diào)味，法國(guó)T65高粉制作，一款非常棒的主食面包～

主要材料：
面團(tuán)部分100g/2個(gè)
高筋面粉 100g
粗砂糖5g
鹽2g
高糖干酵母2g
法國(guó)老面20g
黃油8g
水63g
內(nèi)餡部分：
芥末籽醬4g
芝士腸2根

蒜香醬部分:
大蒜4g
荷蘭芹1g
黃油12g
鹽0.2g

表面裝飾：芝士粉10g

制作步驟：
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
二、準(zhǔn)備工作：
1.半冰半水制作。
三、面團(tuán)攪拌：
1.打面: 將高粉，砂糖，鹽，鮮酵母，法國(guó)老面，水（預(yù)留10%），加入打面缸。先慢速3分鐘打成團(tuán)，再快速打到基本擴(kuò)展，加入黃油，慢速打兩分鐘，等黃油消失了（和面團(tuán)融合了），再快速打到完全擴(kuò)展，起缸（面團(tuán)溫度26℃最好）。
2.基礎(chǔ)醒發(fā)50分鐘后分割100g一個(gè)的面團(tuán)，揉圓松弛30分鐘。
3.整形: 先拍扁，再拍成長(zhǎng)40CM、寬6-8CM的長(zhǎng)方形。在中間擠入一條芥末籽，再在其上放一根香腸（香腸要比面餅長(zhǎng)出一點(diǎn)），拉起兩邊的面，包住香腸，捏緊（注意: 兩端都要露出約1CM的香腸），最后用手腕砸實(shí)接口。表面噴水粘芝士粉，接口朝下擺入烤盤。
4.室溫發(fā)酵50分鐘后切刀口: 用手拿起刮胡子薄刀片，平均割出五個(gè)刀口（和法棍割刀口相同，注意刀口一定要直）
5. 烘烤: 210/190℃，蒸汽4秒，16分鐘左右。
香噴噴的法國(guó)脆腸就出爐啦，小伙伴們趕緊動(dòng)起手來(lái)試試吧！ ?