- 來源:
- 日期: 2021-03-31
常規(guī)必售的一款面包
其綿軟的口感、樸實(shí)的味道
非常適合作為早餐的搭配
是門店重要的加分項(xiàng)
那么一個(gè)優(yōu)秀的吐司是什么樣的呢？
今天我們就來說說
都有什么標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行評(píng)判呢？
1、成色
好的吐司，打開烤箱的第一眼，首先會(huì)看到的是吐司的外表皮，若單看表皮成色，成色大體呈現(xiàn)為金黃色有光澤，沒有烤焦的跡象，看上去新鮮有食欲。
2、手感
用雙手觸碰吐司的時(shí)候，有回彈的感覺、松軟，按下去后很快會(huì)恢復(fù)形狀，不會(huì)凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面團(tuán)重量不恰當(dāng)，放室溫冷卻的時(shí)候，使得外皮帶有濕氣等等，而底部的手感會(huì)硬一些，支撐整個(gè)面包的重量。
3、外型
形狀應(yīng)該比放進(jìn)去的時(shí)候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。四邊的角有可能是呈方形，也有可能會(huì)呈圓形。多數(shù)是因?yàn)槊鎴F(tuán)的分量不一樣，分量多點(diǎn)邊緣會(huì)呈方形，分量少點(diǎn)便會(huì)變成稍圓的形狀，表面光滑不軟塌。
4、表皮薄厚
烘烤完成的面包外皮會(huì)是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過度，表面時(shí)間加長(zhǎng)了，表層外皮隨即變厚。
5、面包心
當(dāng)用面包刀小心翼翼地切開吐司的時(shí)候，碎屑一般掉落的不多，才算是一個(gè)好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是鋸面包的刀可能不是面包刀，難以鋸開；二是排氣沒有排好；三是攪拌時(shí)間和水過度了；四是發(fā)酵過度皆有可能。
2、成色
3、組織
4、氣味
吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因?yàn)樾←溑哐康臍馕丁⒚鎴F(tuán)發(fā)酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會(huì)發(fā)出素雅香氣。若你只聞到了發(fā)酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發(fā)酵過度導(dǎo)致的。
這些“優(yōu)秀”的標(biāo)準(zhǔn)，你的吐司都做到了嗎？你想成為閃閃發(fā)光的西點(diǎn)師嗎？想改變現(xiàn)狀脫離無趣的生活嗎？我們?cè)谶@里等你改變一切！
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答：到專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)習(xí)西點(diǎn)的話是可以考證的，至于要學(xué)多久的話，這個(gè)就因人而異了，因?yàn)?/span>培訓(xùn)學(xué)校的課程有短期和長(zhǎng)期之分。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
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2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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