• 來源:
• 日期: 2021-04-08

一位知名的烘焙師曾說：產(chǎn)品入眼，能夠吸引眼球，產(chǎn)品入味，方能留住味蕾。產(chǎn)品入心，才能感動顧客。同樣都是蛋糕，如何吸引眼睛而抓住胃口，那就看你用了多少的心思。一些烘焙小白匆忙開店盈利，蛋糕產(chǎn)品水平可以說是參差不齊，保量不保質，獵奇的了一時，但始終難以抓住回頭客！有些商家覺得差不多得過且過就行，但是在烘焙上這種心態(tài)絕對不可以。佛山展翅西點培訓學校的老師們教你掌握產(chǎn)品制作上的各種細節(jié)，讓自家的蛋糕店口碑和銷量立馬翻一番！

 

1、蛋糕制作前期
 面糊混合不足 
在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，成品會看見黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

 

攪拌過度
一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。

 

面粉忘記過篩
面粉過篩能除去結團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

 

蛋糕框忘記刷油和撒粉
在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。這是繼預熱烤爐后的第一個關鍵細節(jié)，千萬不要漏了這一步，這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。

 

倒入過多面糊或使用過小蛋糕框 
如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕胚中間拱成駝峰一樣，很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，而你使用八英寸的烤盤，面糊在烘焙時就會往外溢。另外不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面，消除表面的起泡，這樣出來的成品是平整順滑的。

 

2、蛋糕制作中期
沒有放烘焙紙在蛋糕框里 
有時候為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

 

烘焙前忘記輕敲蛋糕框 
前面教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

 

烘焙過程中打開烤爐 
烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。

一次烘烤過多的蛋糕 
千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞?？緺t里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

看到這里不得不說，蛋糕制作過程中，任何細節(jié)都是影響成品觀感口感的關鍵，抓住胃口還能抓住人心的產(chǎn)品，才能夠在網(wǎng)紅叢生的爆款里站穩(wěn)腳跟！我們來自五湖四海，有著完全不同的人生軌跡，但是我們走向一個共同的目標，選擇從事西點行業(yè)，首先學會走路，之后自己走路 ，最后能夠自己開路這是一段成功創(chuàng)業(yè)的烘焙師必經(jīng)的歷程。而佛山展翅西點培訓學校，就是這樣一個引路人。




關于西點培訓相關問答：
 

問：比較好烘焙西點培訓多少錢

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