這個配方剛好可以做16個蛋黃酥的量。

水油皮部分：中筋面粉150g，水55g，豬油55g，糖30g

油酥部分：低筋面粉140g，豬油70g

百鉆紅豆沙500g，咸蛋黃16個
 

1、水油皮揉面到出粗膜的狀態(tài)，揉面大概快速檔8分鐘，之后松弛半小時；

2、油酥部分低筋面粉和豬油混合均勻，放進冰箱冷藏備用；

3、咸蛋黃拆包過白酒，180度烘烤5分鐘到微微出油的狀態(tài)，用新鮮咸鴨蛋也可以，記得把蛋黃表面的膜洗掉再過白酒烤可以去腥味；

4、30g紅豆包一個蛋黃，包成16個紅豆餡備用；

5、水油皮35g每份，油酥25g每份，用水油皮包起來油酥備用；
 

6、搟卷一次，切開兩半，向中間捏一下，包蛋黃酥；

7、刷雞蛋液兩遍，撒芝麻，160度風爐模式烤30分鐘。